Gondoltál már úgy a konyhai befőzésre, mint egy együttműködésre a természettel? Bár a hagyományos, ecetes-cukros tartósítást mindannyian ismerjük, létezik egy sokkal régebbi és egészségesebb módszer is a kerti finomságok tartósítására: a fermentálás, vagyis a tejsavas erjesztés.
A Kőris Kertben nemrég pontosan ennek a módszernek a rejtelmeibe kalauzolt el minket a kertközösségünk egyik lelkes tagja, Csicsek Zoltán, aki egy szuper hangulatú, gyakorlatias workshopot tartott nekünk a szabad ég alatt.
Saját kincsek, kóstoló és próba
Zoli nem bízta a véletlenre: úgy érkezett a Kertbe, hogy hozott magával a saját, otthon érlelt, fermentált finomságaiból is. A kóstoló során gyorsan kiderült, hogy a tejsavas erjesztés messze túlmutat a klasszikus savanyú káposztán és a kovászos uborkán.
Roppanós, fűszeres sárgarépák, pikáns zöldségek és hihetetlenül gazdag ízek kerültek elő az üvegekből. A kóstoló közben Zoli elmesélte a legfontosabb alapokat: a fermentálás során nincs szükség sem ecetre, sem tartósítószerre, csak a zöldségekre, sóra, vízre és a levegőben természetesen jelen lévő jótékony baktériumokra. Ezek a parányi élőlények végzik el a munkát, miközben igazi vitaminbombává és a bélflóránk legjobb barátjává alakítják a kerti alapanyagokat.
A elméleti alapok után jött a nap legjobb része: a közös munka! Előkerültek a vágódeszkák, a kések, a tálak és persze a Kőris Kert ropogós zöldségei. Zoli lépésről lépésre mutatott meg mindent, így a teljesen kezdők is azonnal magabiztosan fogtak hozzá az alkotáshoz.
Együtt szeleteltünk, reszeltünk, mértük ki a mennyiségeket, majd jött a legfontosabb mozdulat: a zöldségek alapos átdolgozása és üvegbe döngölése, hogy egyetlen apró légbuborék se maradhasson köztük.
Fantasztikus volt látni, ahogy a délután végére mindenkinek ott mosolygott a kezei között a saját fermentálásra kész zöldsége. Ezek a kis „élő konzervek” a résztvevők otthonaiban, a konyhapultokon érnek majd készre, napról napra újabb buborékokkal jelezve, hogy a folyamat sikeresen elindult.
Miért a közösségi kert a legjobb hely a fermentálásra?
A fermentálás és a közösségi kertészkedés filozófiája tökéletesen összevág. Mindkettő a türelemről, a természetes folyamatok tiszteletéről és az öngondoskodásról szól. Ráadásul ez a módszer zseniális megoldás arra az időszakra, amikor a kert egyszerre rengeteg termést hoz, és a friss fogyasztáson túl szeretnénk megmenteni a felesleget a szűkösebb hónapokra is.
Különösen büszkék vagyunk rá, hogy a tudást most is a kertközösség egyik tagja adta át a közösségnek. Ez is bizonyítja, hogy a Kőris Kert nemcsak növények, hanem értékes emberi kapcsolatok és közös tudás megosztásának otthona is!
További cikkeink
