Kelkáposzta

Élőhelye

Valószínűleg Olaszországból, Savoyából származik. Fényigény tekintetében a fajták közt nagy különbség van. Erős fény hatására a korai fajták növekedése gyengébb lesz, a nyári fajták viszont károsodás nélkül tűrik. Hőigénye kissé eltér a fejes káposztáétól. Fejesedéskor 13–20 °C-on fejlődik a leggyorsabban, és az e fölötti hőmérsékleten kisebb fejeket képez. Egyes fajták télálóbbak és a levélrozetta, sőt enyhe takarással a kifejlett fej is eltűri a mínusz 18–20 °C-os fagyot is. Vízigénye – sokak szerint – kisebb, mint a fejes káposztáé, de jó termést csak jó vízellátottsági viszonyok között várhatunk. Az igaz, hogy a kései fajták jól tűrik, de nem szeretik a szárazságot. Tápanyagigénye – különösen nitrogénből – nagy. Tápanyagigényét fajlagos műtrágyaigényéből a fejes káposztánál elmondottak szerint kaphatjuk meg.

Termesztése

A korai fajtákat márciustól melegágyba, a későit szabadföldbe áprilistól. Kiskertben a kelkáposztát csak palántázással érdemes termelni. Áprilistól a korai káposzta palántákat 40×40 cm-es térállásba ültessük ki. Május végéig takarjuk fátyolfóliával, mely véd az alacsony hőmérséklet ellen, és a káposztalepkét megakadályozza, hogy petéit a levelekre rakja. A késői káposzta palánták június elejére nőnek meg annyira, hogy palántázhatjuk, őket 50×50 cm-es tőtávolságra ültessük. Feltétlen kell nekik ez a nagy tőtávolság, még akkor is, ha a palánták mérete nem ezt mutatja. Amire feltétlen figyelnünk kell, hogy a talaj legyen egyenletesen nedves, és tartsuk lazán. Ezt legkönnyebben talajtakaró használatával érhetjük el. A jól edzett kelkáposzta palántákat már március második felében kipalántázhatjuk. Korai termesztésre könnyen melegedő, magas humusztartalmú talaj alkalmas. Kötött, hideg talajban visszaesik a növény, a fejlődése elhúzódik.

Konyhai felhasználása

Klasszikusan főzelék alapanyag, de nagyon jó étel a rakott kelkáposzta is. A nagy levelek kívánják, hogy megtöltsék őket, ha pedig nyers kosztra vágyunk, a friss salátába is érdemes elbújtatni. Egy igazán kiadós húslevesbe minimum egy fél fej kelkáposzta belefő, mert valami isteni zamatot ad a húslének, és mint levesbetét is kitűnő a sárgarépával párban.

Receptek

Kelkáposztás gnocchi

Hozzávalók: 35 dkg burgonya (héjában főtt), 10 dkg finomliszt, 1 tk só, 0.25 közepes db kelkáposzta, 2 ek szőlőmagolaj, bors ízlés szerint, 5 dkg bacon (csíkozott)

Elkészítése: A héjában főtt krumplit meghámozzuk, megvárjuk, míg kihűl, majd lereszeljük. Sóval, liszttel összegyúrjuk. A tésztát adagokra osztjuk, amiből hosszú, hüvelykujjnyi darabokat nyújtunk, amit feldarabolunk. A gnocchikat lobogó sós vízben kifőzzük, míg feljönnek a víz tetejére + fél perc elegendő. Leszűrjük. Egy nagyobb serpenyőben odatesszük az olajat és a bacont sülni. Mikor pirosodik, hozzáadjuk az apróra felvágott kelkáposztát, amiből a levelek erezetét kivágtuk, és némi sóval és jó sok borssal nagy lángon átpirítjuk a káposztát. Ebbe szedjük a gnocchit, amit átforgatunk, kicsit meg is pirítunk a finom szalonnás kelkáposztában.

http://www.nosalty.hu/recept/kelkaposztas-gnocchi

Növényvédelem

A káposztabagolylepke ellen ültessünk mentaféléket, izsópot, kakukkfüvet, sarkantyúkát, rozmaringot, zellert, zsályát vagy bársonyvirágot a kelkáposzták közelébe.

Növénytársítások

A kelkáposzta mellé ültethetünk bazsalikomot, babot, kaprot, fokhagymát, izsópot, fejes salátát, büdöskét, mentát, hagymát, retket, rozmaringot, zsályát, kakukkfüvet, paradicsomot, viszont nem jó szomszéd a rutával vagy a szőlővel.